Фугас – это прованский хлеб, пресная лепешка из пшеничной муки. Чем-то напоминает итальянскую фокаччу, только вкуснее. Традиционно выпекается в форме листочка с прожилками.
Вообще, изначально фугас использовали для проверки температуры печи – перед тем, как отправлять в печь куски теста, которые превратятся в румяные багеты, отправляли его, чтоб проверить, достаточно ли разогрелась печь.
Фугас дает простор для творчества – можно сделать его пустым, можно начинить оливками, вяленными томатами с чесноком, жаренным лучком или ароматным сыром. Он такой вкусный, ароматный, и исчезает до того, как успевает остыть. А если его завернуть в пищевую пленку, и хранить в сухом прохладном месте, то он дождется утра и отправится с вами на работу.
Еще один рецепт в вашу копилку быстрых и простых рецептов хлебушка.
Процесс приготовления
Запустите дрожжи – в теплой воде (160 г) растворите дрожжи (2 г) и сахар (2 г), накройте пленкой и оставьте на 10 минут до образования пузырей.
В отдельной емкости смешайте муку (225 г), оливковое масло (0,5 ч.л.), соль (0,5 ч.л.) добавьте дрожжи и замесите нежное тесто.
Переместите тесто на припыленную мукой поверхность, и осуществляйте замес 6-8 минут. Тесто получается очень легкое, приятное, его не хочется отпускать. Переместите в емкость, накройте пленкой и оставьте на 1,5 ч, тесто увеличится в объеме почти в два раза.
Тем временем мелко нарубите зелень (2,5 ст.л.) и оливки (100 г), приправьте черным молотым перцем. Если сделать микс – зеленые оливки и оливки каламата, будет еще интереснее.
Когда тесто подошло, слегка подбейте его, и переместите на бумагу для выпечки, припыленную мукой, раскатайте довольно тонко.
Одну сторону наполните смесью оливок и зелени.
Накройте второй половиной теста, сформируйте треугольник.
При помощи ножа сделайте надрезы, имитирующие прожилки листика.
Смажьте разрезы маслом. Накройте полотенцем, и оставьте подходить на 30 минут.
Духовку – на 250 градусов (режим “Хлеб”, например).
Присыпьте поверхность хлеба морской солью и сухими травами.
Перед тем, как отправлять хлеб в духовку, распылите из пульверизатора воду в открытую духовку для создания пара. Выпекать 15-20 минут до образования золотистой корочки.
Добро пожаловать в Прованс! Не забудьте поделиться ломтем хлеба с ближними своими, ибо наверняка придут они домой с работы голодными, а нам еще нужно влезть в прошлогодний купальник.
